Chorizo de cebolla

El chorizo de cebolla o chorizo cebollero, está elaborado de forma tradicional, a partir de la mezcla de carne de cerdo de la mejor selección, picada y troceada, tocino y/o magro de cerdo y cebolla picada. A dicha mezcla se le añade un preparado de aditivos específicos: sal, pimentón dulce y otras especias. Se amasa y se embute en tripa natural y posteriormente, se somete a un proceso de secado y ahumado con leña de roble, lo que le aporta un aroma, color y sabor característicos. Este tipo de chorizo es típico de Galicia, de ahí que también se le denomine «morcilla gallega». Es perfecto para preparar recetas tradicionales, como el cocido gallego o el caldo gallego, así como para la elaboración de potajes, lentejas, fabada y todo tipo de caldos, sopas y guisos.

Características organolépticas:

El chorizo de cebolla tiene un aspecto rugoso en el exterior y una consistencia firme y compacta. Su color depende del grado de curación, pudiendo manifestar una diferente gama de rojos. En cuanto a su olor y sabor: las especias y el proceso de ahumado y curado le proporcionan un aroma y sabor característico.

Ingredientes

Magro de cerdo, tocino, pimentón, ajo, cebolla, orégano, dextrosa, LACTOSA, dextrina de patata, sal común, emulgente (E450, E451), pontenciador (E-621), conservador (E-252) y colorante (E-120). Tratamiento en la superficie de la tripa con (E-200).

Recomendaciones de preparación:

El chorizo de cebolla puede ser consumido tanto en crudo como preparado. Para su cocción, debes introducirlo en una olla con agua caliente, asegurándote de que quede totalmente cubierto por el agua. El tiempo de cocción es de aproximadamente media hora. Recomendamos pinchar el chorizo antes de meterlo en la olla para que no reviente durante el proceso de cocción.

• Para cocido gallego recomendamos cocer el chorizo de cebolla entero con las patatas y las verduras.
• Siguiendo la receta tradicional de la fabada, el chorizo también se cuece entero, aunque se retira un poco antes, se trocea y se guarda para volver a añadirlo más tarde.
• Para la elaboración de unas buenas lentejas, sin embargo, lo ideal es cortar el chorizo cebollero en rodajas, para que libere todo su sabor.

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